Si en el número anterior de la revista Global tuvimos el honor de compartir las excelentes elaboraciones gastronómicas de Poncio, en este nos llena de satisfacción y orgullo anunciar que nuestro palo cortado Dos Cortados ha estado en el menú de este emblemático restaurante representando a España en la Final de Copa Jerez 2025.
Con una propuesta compuesta de entrante, plato principal y postre, y que incluye como plato fuerte Manitas Wellington rellenas de carrillada ibérica al oloroso, foie ahumado y puré de chirivía, maridado con Dos Cortados de Bodegas Williams & Humbert, Willy Moya y Juan Antonio Suanzes, fueron seleccionados en esta competición gastronómica internacional. Una propuesta que ha destacado por el perfecto diálogo entre cocina y sumillería, lo que se ha visto traducido en el ejemplar equilibrio de las armonías planteadas. Para el sumiller, Dos Cortados “es un vino profundo, con una acidez ajustada que deja un retrogusto avellanado, ideal para acompañar un plato de la intensidad y complejidad de estas manitas Wellington”. Este menú de Poncio se midió con el de los otros siete países que participaron en este certamen: Alemania, Bélgica, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido, México y Dinamarca, país este último ganador de esta edición.
Willy Moya es un enamorado de los vinos de Jerez, los cuales son una de las bases de su cocina. Para este prestigioso chef, “el vino de Jerez tiene más matices que cualquier otro, lo que da mucha más profundidad tanto al maridarlo como al cocinar con él”.
Hay que recordar que otro de los vinos de Williams & Humbert, el Amontillado 2001, fue seleccionado en la edición anterior de Copa Jerez para acompañar al plato principal de Ambivium, el restaurante que representó a España en la final de este certamen gastronómico internacional.
Tras diez exitosas ediciones y dos décadas de recorrido, el concurso Copa Jerez, organizado por el Consejo Regulador y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (Fedejerez) se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. Una competición que surgió con la intención de dar proyección a la unión entre cocina y sala y que, hace veinte años, fue pionera en elevar la alta cocina a la categoría de espectáculo.