Tania López Fernández ganadora de la quinta edición
La ganadora de Master Cocktail cuenta con una destacada carrera como emprendedora en el sector de la hostelería, donde ha demostrado una enorme experiencia y creatividad como coctelera.
Esta jovencísima asturiana es cofundadora de tres establecimientos de éxito, entre los cuales destacan, “The Black”, “La Loca del Moño” y “ El Patio de Butacas”. Con este último, esta bartender comenzó su meteórica carrera depositando junto con su socio, Alberto Díaz Noval, todas sus inquietudes, investigaciones y cariño. “En este local, nos centramos en realizar cócteles con la vista en el mundo rural, con raíz, tradición y apego por lo nuestro”, nos cuenta Tania López. No en vano, empezó trabajando en el bar del que luego sería su socio, “para sacarse un dinerillo”. Es en este local donde Tania se adentra en el mundo del cóctel, al principio controlando la coctelería clásica, y más adelante, creando cartas emblemáticas como “Madre” o la actual “Melecina”, “manteniendo el hilo conductor sobre el uso del producto local de nuestros huertos y caminos”. Comenzó a trabajar con los vinos del Marco de una manera inesperada, en un viaje de ocio a Sanlúcar de Barrameda. En ese viaje se empapó absolutamente de toda la historia de esta zona vinícola y comenzó a estudiar, a formarse y a documentarse sobre vinos, procesos de producción, añadas y tipos de uva, hasta enamorarse perdidamente de las bodegas y sus productos.
“The Black Bar” es otro de sus locales, un cóctel bar con inspiración en los clubs y pubs ingleses, con una coctelería más ligera y divertida. Y “La Loca del Moño” es el que Tania considera “su juguete”, un bar sin demasiadas pretensiones, pero mucho público, en el edificio más emblemático de Pola de Siero.
Compartimos la experiencia de Tania Lopez durante su visita a las bodegas Williams & Humbert, donde tuvimos la oportunidad de conocerla más de cerca y de disfrutar de su cóctel ganador, “Sur Fashioned”, un Rum Fashioned cuya base son peras al oloroso. Unas peras, además, recolectadas del propio huerto de la ganadora de Mastercocktail.
Sur Fashioned
Al finalizar el cocinado, retirar las peras a una bolsa de vacío y añadir un 2% de su peso en pectinasa. Reservar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Reducir a fuego fuerte el oloroso Don Zoilo que queda en el cazo hasta lograr un caramelo amargo con aromas de oloroso y sabor dulce.
Filtrar al día siguiente el líquido generado por las peras. Y preparar el cóctel final, para el cual se añade en un vaso mezclador una cucharilla del sirope de oloroso, 35ml de las peras al oloroso y 100ml de ron Dos Maderas 5+5. Remover durante 6-8 minutos, añadiendo hielo a la mezcla para aportarle dilución.
Servir en un vaso Old Fashioned con hielo y decorar con un twist de naranja.
Organizado por las Bodegas Williams & Humbert, Master Cocktail es el concurso de Coctelería que nace en 2019 para llegar a los profesionales del sector. Una plataforma para impulsar la creatividad, el talento, la técnica y el trabajo de los profesionales de la coctelería de la mano de grandes marcas como la ginebra Cubical, el ron Dos Maderas o el brandy Gran Duque de Alba. Preparar un cóctel con una de estas marcas de Williams & Humbert es uno de los requisitos para participar en este concurso. Toda la información para participar en Master Cocktail, así como los diferentes premios a los que pueden optar los ganadores, está disponible en mastercocktail.es