Este vino se suma al resto de la gama Don Zoilo formada por Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez.
Un nuevo Palo Cortado entra a formar parte de la gama de vinos de Jerez de Williams & Humbert. En este caso, este nuevo vino se suma a la colección Don Zoilo, formada por el Fino, el Amontillado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Una gama de jereces que cuentan con una vejez mínima de 12 años, exceptuando los 9 años de vejez media del Fino.
El Palo Cortado Don Zoilo se elabora con mostos yema procedentes de la uva Palomino cultivada en nuestros mejores Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior.
Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada y posterior clasificación por finura, se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de nuestro solerajes de crianza biológica. Por circunstancias, y de forma puntual, en este proceso de crianza aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para estos finos. Son estas botas las que se cortarán con una o dos jarras de alcohol y formarán la base de estos solerajes de palo cortado, que tras una cuidada selección en bodega envejecen un mínimo de 12 años en botas de roble americano.
Es así como nace el palo Cortado Don Zoilo (19,5% Alc/Vol), de color oro viejo y aroma muy punzante, intenso y complejo, que recuerdan a frutos secos y avellanas. En boca es seco, sedoso y de acidez equilibrada. Con mucho cuerpo y carácter, tiene gran persistencia en boca y un retronasal tremendamente expresivo.
Ideal para maridar con frutos secos, embutidos, quesos curados, quesos de pasta, atún fresco, setas, carnes de caza, estofados o platos que contengan especias y salsas dulces. Temperatura de servicio recomendada: 12º-14º.
El Fino Don Zoilo se elabora con mostos de primera yema procedentes de la uva Palomino cultivada en nuestros mejores Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior.
Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada y posterior clasificación por finura, se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de nuestro solerajes de crianza biológica bajo velo de flor, a través del sistema de Criaderas y Soleras, donde envejecen 9 años en botas de roble americano.
El Fino Don Zoilo (15º Alc/Vol) es un vino de color oro viejo muy brillante. Aroma punzante, intenso y complejo que recuerda a la flor, con notas almendradas. Muy seco y justo de acidez, es un fino con mucho cuerpo y carácter. Elegante en boca y con gran persistencia retronasal.
El Amontillado Don Zoilo se elabora con mostos de primera yema procedentes de la uva Palomino cultivada en nuestros mejores Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior.
Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada y posterior clasificación por finura, se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de nuestro solerajes de crianza biológica bajo velo de flor, a través del sistema de Criaderas y Soleras, donde envejecen un tiempo mínimo de 8 años en botas de roble americano, para continuar de forma natural 4 años más en crianza oxidativa hasta llegar a la Solera.
El Amontillado Don Zoilo (19% Alc/Vol) es un vino de color ámbar, muy brillante. Aroma muy punzante e intenso con recuerdos al fino que fue, a frutos secos y avellana. Un jerez seco, justo de acidez, con mucho cuerpo. Elegante y persistente en boca.
El Oloroso Don Zoilo se elabora con mostos de primera yema procedentes de la uva Palomino cultivada en nuestros mejores Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior.
Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada, se fortifica a 19º con los mejores destilados de vino.
Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas, que a través del Sistema de Criaderas y Soleras envejecen por oxidación un tiempo mínimo de 12 años en botas de roble americano.
El Oloroso Don Zoilo (19% Alc/Vol) es un vino de color ámbar brillante, aroma muy intenso con recuerdos a nuez. Al paladar es seco, poco ácido, con mucho cuerpo y aterciopelado. Un vino que en boca resulta pleno y armonioso, con un retronasal muy persistente.
El Pedro Ximénez Don Zoilo se elabora con mostos de primera yema procedentes de la uva Pedro Ximénez cultivada en nuestros mejores Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior. En su elaboración, la uva se pasifica al sol durante 15 días en el almijar. Estos mostos prensados se fortifican a 9º para su posterior decantación y deslío. Posteriormente se vuelven a fortificar a 18º para pasar a la crianza oxidativa a través del sistema de Criaderas y soleras por un tiempo mínimo de 12 años.
El Pedro Ximénez Don Guido (18% Alc./Vol) es un vino de color negro caoba, con aromas a pasas e higos, característicos de la uva Pedro Ximénez. Al paladar es un vino muy dulce y persistente.
Gama Don Zoilo disponible en la tienda online de Williams & Humbert: