Lanzada al mercado en la década de los años 60, la gama Don Zoilo está formada por el Fino, el Amontillado, el Palo Cortado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Todos estos jereces tienen una vejez media de 15 años, exceptuando el Fino cuya vejez mínima es de 10 años. Esta gama de jereces con indicación de edad, embotellados en rama, se elabora mediante el sistema dinámico de Criaderas y Soleras. El resultado son vinos excepcionales que mantienen su calidad año tras año.
Con una imagen renovada, la nueva presentación de la gama Don Zoilo refleja la singular esencia de esta emblemática marca. La nueva botella aparece ahora con cambios en su cuello y una mayor prominencia en los hombros. Además, el legendario logo de las Bodegas, la Sherry Girl, cuenta ahora con un mayor protagonismo. En cuanto a la nueva etiqueta, en su nuevo formato se ha optado por un papel de mayor calidad y gramaje, con relieves que adornan su superficie.
DON ZOILO FINO
Don Zoilo Fino en Rama es el resultado de la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble americano durante un tiempo mínimo medio de 10 años a través del sistema de Criaderas y Soleras. Elaborado con mosto yema procedente de uva Palomino de los pagos de Añina y Carrascal, es un vino de color oro viejo muy brillante. Aroma muy punzante, intenso y complejo, que recuerda al velo de flor, con notas de almendra tostada. Muy seco, fresco, con mucho cuerpo y carácter. Elegante en boca, untuoso, con gran persistencia retronasal. Un vino tremendamente expresivo
Este fino muy viejo es ideal para acompañar aperitivos como frutos secos, aceitunas, salazones, marinados y encurtidos, jamón y embutidos ibéricos. Marida a la perfección con ensaladas y aliños, mariscos, pescados al horno o a la sal, frituras de pescado, arroces y guisos marineros, así como acompañamiento de carnes blancas.
DON ZOILO AMONTILLADO
Don Zoilo Amontillado en Rama es el resultado de la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble americano durante un tiempo mínimo medio de 8 años. Posteriormente, y de forma natural, comienza su crianza oxidativa durante un tiempo mínimo medio de 7 años. Elaborado con mostos yema procedentes de uva Palomino de los pagos de Añina y Carrascal, es un vino de color ámbar, muy brillante. De aroma muy punzante, intenso y complejo, con ligeros recuerdos a la flor y al fino que fue, a frutos secos y avellanas. Seco, justo de acidez, con mucho cuerpo y carácter. Elegante y persistente en boca y tremendamente expresivo en nariz.
Es un vino excelente para acompañar aperitivos como el queso curado o frutos secos. Un vino ideal para maridar con platos como pescados al horno, mariscos, brasas y ahumados, atún fresco, caldos y consomé, setas, carnes de caza, platos especiados, alcachofas y espárragos.
DON ZOILO PALO CORTADO
Para la elaboración de Don Zoilo Palo Cortado en Rama, Williams & Humbert realiza una selección de aquellas soleras que destacan por su finura, así como de sus añadas, con las cuales rocía sus soleras del palo cortado, un vino que envejece durante un mínimo de 15 años a través del sistema de Criaderas y Soleras. Un vino de color oro viejo y aroma muy punzante, intenso y complejo, con ligeras notas a frutos secos y avellana. En boca es seco, sedoso, con una acidez muy equilibrada, con mucho cuerpo y carácter, elegante y persistente y un retronasal tremendamente expresivo.
Don Zoilo Palo Cortado es la combinación perfecta para degustar con aperitivos como frutos secos, embutidos y quesos curados y de pasta. Un vino ideal para tomar con atún fresco, carnes de caza, carnes rojas, estofados, platos especiados y orientales, setas y trufas.
DON ZOILO OLOROSO
Elaborado con mostos yema procedentes de la variedad Palomino de los pagos de Añina y Carrascal, Don Zoilo Oloroso es el resultado de la crianza y envejecimiento por oxidación durante un tiempo mínimo medio de 15 años a través del sistema de Criaderas y Soleras. Don Zoilo Oloroso en Rama es un vino de color ámbar brillante, con un aroma muy intenso con recuerdos a frutos secos y nuez. Al paladar es seco, poco ácido, con mucho cuerpo, con un tanino aterciopelado. Pleno y armonioso en boca y retronasal muy persistente.
Es una excelente opción como aperitivo con queso viejo, frutos secos, queso azul, queso de pasta, foie gras y para acompañar a platos como el atún, las carnes rojas, carne de caza, estofados, y platos especiados.
DON ZOILO PEDRO XIMÉNEZ
Tras el asoleo de la uva Pedro Ximénez y el prensado especial, estos mostos se fortifican inmediatamente a 9°, para su posterior decantación y deslío, después de los primeros fríos. Posteriormente, se realiza una nueva fortificación, hasta alcanzar los 18°, pasando al sistema de Criaderas y Soleras, para su envejecimiento del tipo físico–químico, por oxidación, un mínimo de 15 años.
Don Zoilo Pedro Ximénez en Rama es un vino de color negro caoba con aromas característicos de la uva Pedro Ximénez a pasas e higos. Al paladar es poco ácido, muy dulce y persistente.
Un jerez ideal para consumir con postres y dulces, como helados, cítricos, frutos rojos y chocolate negro, y como acompañamiento de quesos azules.