Un vino de pasto naturalmente dulce y elaborado con uva Pedro Ximénez ecológica del Pago de Carrascal.
Este vino tranquilo, sin fortificar, es el resultado del proyecto de innovación de Williams & Humbert con la uva Pedro Ximénez ecológica en el Marco de Jerez.
Elaborado a partir de la vendimia 2024, este vino procede de uvas ecológicas de la variedad Pedro Ximénez, recolectadas cuando alcanzan los 13º Baumé. Posteriormente, se someten a un proceso de asoleo durante un periodo de entre 7 y 10 días, con el objetivo de concentrar sus azúcares hasta alcanzar entre 16 y 17º Baumé.
Una vez obtenido el equilibrio óptimo entre dulzor y acidez, se da por finalizado el asoleo, obteniéndose una uva parcialmente pasificada. A continuación, la uva se traslada al lagar de vinificación, donde se somete a un proceso de molturación para la obtención del mosto.
Posteriormente, el mosto se enfría antes de su traslado a las Bodegas Williams & Humbert, donde se inicia la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 17 °C. Durante este proceso se realizan paradas por frío para favorecer el deslío y preservar la calidad aromática del vino.
El resultado es un vino tranquilo con una graduación alcohólica de 11 % vol. y un contenido de azúcar residual de 105 g/l, características que le confieren un perfecto equilibrio entre dulzor, frescura y expresión varietal.
Presenta un intenso color dorado con reflejos ambarinos y gran brillantez. En nariz destacan los aromas de frutas exóticas maduras, como mango y piña, acompañados de notas cítricas que evocan el albaricoque, sobre un delicado fondo de miel y flores blancas. En boca es dulce y envolvente, aunque perfectamente equilibrado gracias a una vibrante acidez que aporta frescura. Su textura es untuosa y su final largo y persistente, con sutiles recuerdos de panadería y especias.
Por su versatilidad gastronómica, constituye una excelente opción para acompañar quesos azules, foie gras o platos de inspiración asiática, como el pato laqueado. Asimismo, armoniza a la perfección con tartas de frutas y repostería oriental. Se recomienda servir entre 8 y 12 °C para disfrutar plenamente de todas sus cualidades aromáticas y gustativas.